Frantoio oleario
Dove l’oliva
diventa olio
Tradizione e tecnologia nello stesso capannone: un impianto Alfa Laval di nuova generazione, a Curinga.
01 Il cuore dell’azienda
Nato per frangere, cresciuto per eccellere.
L’azienda nasce, con il suo fondatore Domenico Mazzotta, anzitutto per la trasformazione delle olive in olio extra vergine. Il frantoio è da sempre il cuore di tutto: il luogo in cui il lavoro di un anno intero si concentra in poche ore decisive.
Con il tempo, alla molitura si è affiancata la produzione di un proprio olio extra vergine biologico di alta qualità. Ma il principio non è mai cambiato: un grande olio si fa con grandi olive, frante presto e bene.
◦ Impianto Alfa Laval · installato nel 2024
— 2024
Un frantoio rinnovato con Next Generation EU.
Nel 2024, grazie al finanziamento europeo Next Generation EU dedicato all’ammodernamento dei frantoi oleari, abbiamo rinnovato per intero l’impianto di trasformazione.
Il nuovo impianto Alfa Laval lavora in media venticinque quintali di olive all’ora. Gramole di ultima generazione a chiusura ermetica, frangitura a coltelli e un decanter X6 che richiede pochissima acqua: ogni componente è scelto per trattenere la frazione più nobile di profumi, aromi e polifenoli.
Ammodernamento del frantoio oleario finanziato dall’Unione Europea nell’ambito del programma Next Generation EU.
02 Scheda tecnica
La precisione, voce per voce.
Un frantoio moderno è fatto di scelte misurabili. Queste sono le nostre: ognuna incide sul profilo finale dell’olio, dalla quantità di polifenoli alla nettezza degli aromi.
La lavorazione a ciclo continuo e a freddo riduce l’ossidazione e preserva le componenti volatili: è il motivo per cui un olio appena spremuto profuma di erba e di oliva fresca.
Impianto di trasformazione
- Tecnologia
- Alfa Laval, nuova generazione
- Capacità media
- ≈ 25 q.li / ora
- Gramolatura
- Gramole a chiusura ermetica
- Frangitura
- A coltelli
- Estrazione
- Decanter X6, basso consumo d’acqua
- Spremitura
- A freddo, a ciclo continuo
- Installazione
- 2024 · Next Generation EU
03 Il processo
Dalla pianta alla bottiglia, in poche ore.
La velocità è un ingrediente. Tra la raccolta e la spremitura cerchiamo sempre la distanza più breve possibile.
Raccolta
Le olive si raccolgono al giusto grado di maturazione con scuotitori semoventi di nuova acquisizione, che rispettano la pianta e accelerano il conferimento al frantoio.
Scuotitori semoventiDefogliazione e lavaggio
Foglie e impurità vengono separate; le olive sono lavate con acqua pulita prima di entrare nel ciclo di lavorazione.
Frangitura a coltelli
La frangitura a coltelli rompe le drupe trattenendo la massima frazione di sapori e profumi, e prepara una pasta d’olive omogenea.
Massima resa aromaticaGramolatura ermetica
La pasta riposa nelle gramole a chiusura ermetica: a contatto ridotto con l’ossigeno, le micro-gocce d’olio si uniscono senza ossidarsi.
Estrazione con decanter
Il decanter X6 separa l’olio dalla parte solida e da quella acquosa, lavorando a freddo e con un consumo d’acqua ridotto: più polifenoli restano nell’olio.
Estrazione a freddoSeparazione e stoccaggio
L’olio extra vergine viene affinato e conservato in ambiente controllato, al riparo da luce e calore, in attesa dell’imbottigliamento.
◦ Molitura per conto terzi
04 Per gli olivicoltori
Il frantoio è aperto anche alle tue olive.
Oltre alla produzione propria, il frantoio Alivari effettua la molitura per conto terzi. Gli olivicoltori del territorio possono affidare le proprie olive a un impianto certificato e di nuova generazione, ottenendo un olio lavorato con la stessa cura che riserviamo al nostro.
Gli alti standard di qualità, le certificazioni e il rinnovo completo del frantoio garantiscono una lavorazione tracciabile e rispettosa della materia prima.
Richiedi informazioni sulla molitura05 Pronto all’assaggio
Due oli nati da questo frantoio.
Ogni etichetta racconta una scelta diversa di cultivar e di raccolta. Trova la tua.
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